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这几天徐拙刷b站的时候,发现上面不管做什么鱼都抽腥线,好像只要抽掉腥线鱼肉就不会发腥。
这其实是非常荒谬的。
因为导致鱼腥的大部分是血液和内脏,腥线所占的比例并不大。
更重要的是,所有的鱼类中,只有鲤鱼才有腥线,别的鱼一般没有,就算有也不会有什么腥味儿。
但是那些up主不知道这些,做一条草鱼还煞有介事的表示要抽腥线,一边抽还一边科普腥线不抽的坏处。
其实哪怕鲤鱼,不抽腥线也没啥事儿。
只要把血放干净内脏掏空,就不会有太大的土腥味。
放完血之后,徐拙开始抠鱼鳃。
鱼鳃不仅有腥味儿,还有大量的寄生虫在上面,所以一定要清理干净。
等所有的事情都搞定后,才开始最重要的一步。
开膛破肚。
不会杀鱼的人,往往会在这一步翻车。
比如划破苦胆,胆汁粘在鱼肉上,哪怕反复冲洗了,做出来的鱼肉依然会带着淡淡的苦味儿。
另外,用菜刀的时候也得注意点。
花鲢的鱼肚比较光滑,去了鱼鳞之后还会有粘液产生,用刀时候一个不慎就会伤到自己。
为了避免这种情况发生,徐拙选择用剪刀把鱼肚剪开。
魏君明的眼光不错,这条鱼确实肥美。
掏出内脏,里面居然还有两大坨鱼油。
这可是好东西,烧鱼汤的时候放进去,味道会更加鲜美。
除了鱼油之外,鱼鳔和鱼肝也被徐拙留下了。
这些内脏不仅味道鲜美,还营养丰富,他小时候可没少吃。
可惜这条鱼没有鱼卵,不然油炸一下,越嚼越香。
清理完内脏,鱼肚里侧那些黑色的膜也得清理干净。
这层膜非常腥,而且还会影响口感。
可比那些所谓的腥线要腥很多。
里里外外全都清理干净后,徐拙用清水清洗一遍,然后就挂起来控水,等魏君明过来安排这条鱼的具体做法。
没多久,魏君明就抱着一个玻璃罐子走了进来,里面泡着红艳艳的辣椒和生姜。
都说川菜师傅都有一手漂亮的泡菜功夫,这估计就是魏君明做的了。
魏君明放下罐子,洗下手开始忙活。
他把处理好的花鲢检查一遍,冲徐拙点点头:“收拾得挺干净的,接下来我就开始做鱼头了,你仔细看着点。
很简单,但是又不简单。”
这话听起来有矛盾,但是学过厨师的人都知道。
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