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今天中午特意歇业观赛的龙凤酒楼中,龙凤酒楼的工作人员们坐在大堂之中,一边吃饭,一边通过墙上的投影,观看着这场比赛的直播。
“爸,比赛开始了,你快过来看啊!”
江芳招呼着在一旁似乎正在欣赏墙上山水画的父亲赶快过来看比赛。
“这形式对小天很不利啊。”
在女儿招呼下走过来的江山海,一过来就听到了自己的二厨,也就是那个微胖男人有些担忧的话。
“没错,作为评审的都是外国人就不说了,他们餐厅的老板居然也是评委之一,小天这是未赛就先输一票啊,希望不要影响到小天的状态”
瘦高个的三厨这时候并未像之前那样针对徐天,同样很是担忧的分析着形式。
“这一切我们在比赛之前就已经知道了,小天他也十分明白这一点,所以这点并不用为他担忧。”
作为酒楼定海神针的江山海倒是对这点劣势并不在意。
这时直播画面之中,徐天从镜头外搬过来了一摞直径只有十多公分小竹笼。
“小竹笼?牛肉?难道徐天是想要做……”
看到小竹笼,三厨立马就猜到徐天是要做什么菜了。
“嗯,他准备做的就是川鄂都各有传承的名菜——小笼粉蒸牛肉。”
早上帮徐天准备好食材的厨具的江芳,当然知道徐天要做的是什么菜。
将小竹笼洗净擦干放好,徐天又洗了洗手,从自己带来的一个小保鲜箱中取出了一块儿一斤多的鲜嫩牛脯肉,放到了案板上。
再从自己带来的刀具箱中取出一把菜刀,徐天用一种让观看直播的人不由发出惊呼的速度,迅速将那一大块儿牛脯肉去膜去筋,横着肉纹切成了5厘米长,3厘米宽,0.3厘米厚的肉片,将其放入了盆中。
接着,徐天从自己带来的调料箱中,取出了自己带来的调料。
酱油50克、豌豆酱20克、白胡椒粉5克、花椒粉5克、红方汁50克、醪糟汁50克。
再换案板将切好的10克蒜泥、15克姜米,与50克的特制米粉和75克的芝麻油一起倒入切好的牛肉盆中,拌匀后就放置到了一边。
再从另一个保鲜箱中取出一节大概150克左右,颜色发深的藕。
换案板将藕切成2厘米长,1厘米厚的片,用剩下大概25克的米粉拌匀。
将一共十个小竹笼摆开,用从保鲜箱中取出的小荷叶铺在竹笼下。
再将拌好的牛肉均匀的铺在十个小竹笼中,然后将拌好的藕片分别盖在牛肉上面,徐天这才是停下手来。
“小天这做的应该是荆州地区风味的小笼粉蒸牛肉,虽然名气和味道的刺激性上没有川派的小笼粉蒸牛肉厉害,但胜在味道更为醇香。
“在今天这个场合上,显然是更为适合上桌作为主菜的选择。”
龙凤酒楼中,看着徐天停手,二厨立马就自己观察到的情况做出了猜测和分析。
“没那么简单,荆沙风味小笼粉蒸牛肉虽好,但在今天这个场合,未必能胜过那个西蒙。
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