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“可不止是汤中放着辣椒就可以,要那种麻辣鲜香的,咱们北地秋冬天气寒冷,这辣椒的火锅暖胃暖身,若再配上羊肉和菜蔬涮着吃,岂不是滋味正好?!”
刘大厨思索了一会儿,抚掌赞叹:
“妙哇!
小人在嘉陵江上吃过的只是煮食了鱼肉菜蔬,若是换成羊肉,麻辣的佐料能够压下羊肉的膻味,吃起来想必更加的鲜香暖身。”
听到这里,水溶越想越觉得心动,看来开火锅店还是大有可为的,那就不妨试一试。
况且北地临近边疆,弄到羊肉也算容易,无论是和那些部落买卖,还是做一些无本的零元购,有北静王和北疆军队在水溶背后,原料是不愁的,他都有些想念上辈子的小肥羊火锅了。
想到这里,水溶就暂时征用了这位刘大厨,派他开始研究这火锅的锅底,如果想要开店,锅底的种类还是要丰富一些的,除了现在已经有的清汤锅、骨汤锅,麻辣汤底才是水溶想要作为主打的拳头产品。
据水溶所知,麻辣火锅的汤底里有豆豉、豆瓣酱、花椒、辣椒、胡椒等等香辛料,其他盐、糖、料酒自不必说,具体那些草果、白蔻、党参之类的香料和草药要怎么配比,就是刘大厨需要研究的了。
第一锅汤底被刘大厨做出来之后,水溶用筷子沾了一点尝了尝,麻辣和咸是有了,但是没有红油啊,麻辣火锅,红油才是灵魂!
那红油随着汤料沸腾翻滚,散发出阵阵诱人的香味,才是麻辣火锅的魅力所在。
所以火锅里的红油是什么来着,水溶灵光一闪,好像是牛油!
想到这里,水溶就有点丧气了,因为大晟律法明令禁止宰杀耕牛,别说牛油了,哪怕是王府这种人家,想吃个牛肉都得悄悄的,至少得给牛挂个摔死的标签。
所以开店光明正大用牛油那是不行的,也不知道换成鸡油、猪油能不能行。
看人家穿越小说的猪脚们今天玻璃、明日水泥的,苏一个火药也轻轻松松,为什么换到他,只是搞个火锅就那么难呢?!
经过反复的尝试,几天之后,刘大厨又奉上了新的研究成果,用鸡油、猪油和菜油按照一定比例混合,果然做到了比较完美的平替。
此时房间中飘散着一股逼人的香气,闻得水溶都有些饿了,咽了咽口水,水溶也不为难自己,吩咐厨上准备了一些蔬菜菌菇和新鲜肉片,又备了一个清汤的锅子,先享用一顿涮锅再说。
有了涮火锅的祭拜,今日的五脏庙给水溶点了个赞表示满意。
正所谓,工欲善其事,必先利其器。
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